Cuisine Centrale
La Ville d’Ajaccio a le projet de créer une cuisine centrale dans le quartier de Saint Joseph permettant la production de l’ensemble des repas des établissements suivants en un seul site : écoles primaires et maternelles municipales, établissements municipaux de la petite enfance, centres aérés. La cuisine centrale sera en mesure de produire jusqu'à 3400 repas / jour le lundi, mardi, jeudi et vendredi en période scolaire. Le nombre de repas sera affiné suite à l’étude des besoins actuels et des besoins futurs estimés (évolution démographique).
Direction de la restauration scolaire
Origines et objectifs du projet
La préparation des repas pour les écoles élémentaires, maternelles et crèches est actuellement assurée sur plusieurs sites de production, peu adaptés aux besoins. L’éclatement géographique de ces sites engendre des contraintes logistiques majeures pour les services de restauration, que ce soit en termes de production, de livraison ou de gestion du personnel.
Au total, une quarantaine de sites doivent être approvisionnés.
La création d’une nouvelle cuisine centrale permettra de répondre aux évolutions de la restauration collective, de se conformer aux réglementations renforcées, de garantir la qualité des prestations alimentaires, d’optimiser l’exploitation économique du système, et, enfin, d’améliorer significativement les conditions de travail des agents.
Localisation
La future cuisine centrale sera construite dans le quartier de Saint Joseph, plus précisément derrière les locaux Castellani et en-dessous de l’actuelle France 3 Corse.
Fonctionnement
La future cuisine centrale fonctionnera en liaison froide : les repas seront préparés et expédiés froids, puis réchauffés directement dans chaque établissement livré.
À l’intérieur de la zone de production, la préparation des repas respectera strictement le principe de marche en avant ainsi qu’une sectorisation des tâches, afin de garantir une hygiène et une organisation optimales.
Financements
